あったか鍋レシピ

レシピ『あさり鍋』

今回紹介する鍋料理のレシピは「あさり鍋」です。あさりの旬は、産卵前の冬から春にかけてと言われています。新鮮なあさりは、口がしっかり閉じていて貝がらの表面が黒っぽいです。あさりは、良質のタンパク質をたくさん含んでいて、肝臓の機能を強化するビタミンも含まれています。その上、血液サラサラ効果もあるタウリンもたっぷり含まれているとても体に良い食品です。鉄分やビタミンは水に溶けやすく、スープにはあさりの栄養がたっぷり含まれているので、具材だけでなくスープまでしっかり味わってください。
では、レシピです。

◆あさり鍋◆
材料：あさり･･･１５０ｇ　エノキ･･･１袋　絹ごし豆腐･･･１/２丁　セリ･･･少々　水･･･２カップ(400cc)　塩･･･少々　しょうゆ･･･少々
作り方
１．あさりは砂抜きしておきます。砂抜きの方法は、塩水（海水と同じ３％くらい）にあさりをいれ、新聞などをかけて２～３時間置いておきます。あさりは、ボールにそのまま入れると吐いた砂をまた吸ってしまうので、ざるなどに入れたりして底から少し浮かして底にたまった砂を再び吸わないようにしてください。
２．鍋に水とあさりを入れ、火にかけます。アクが出てくるので丁寧にすくってください。
３．アクが取れたら、塩としょうゆを入れ、続いてエノキと絹ごし豆腐とセリを加えましょう。
４．全体に火が通ったらできあがりです。
あさりは加熱しすぎるとかたくなってしまい美味しさが半減してしまいますので、注意してください。

レシピ『もち鍋』

今回紹介する鍋料理レシピは、「もち鍋」です。「もち」と言っても、お正月に食べるちゃんとした「お餅」ではなく、白米ともち米を一緒に炊いたごはんで作る、お手軽なもちです。白米ともち米を３対１くらいの割合で炊いて、それをつぶして丸めるというとても簡単なものです。紹介するレシピは簡単なもちですが、お正月に余ったお餅を使っても美味しくいただけます。その場合、一度焼いてから入れるとさらに美味しくなります。
では、レシピです。

◆もち鍋◆
材料：もち米を入れて炊いたごはん･･･１合　片栗粉･･･少々　鶏もも肉･･･２００ｇ　長ねぎ･･･１本　しめじ･･･１袋　白菜･･･１/４個　しらたき･･･１袋　セリ･･･少々　ごぼう･･･適量　固形コンソメの素･･･１個　水...３カップ(600cc)　酒･･･少々　しょうゆ･･･少々　塩･･･少々

作り方
１．まず最初にもちを作ります。炊きあがったごはんに片栗粉を加え、塩を少々ふって麺棒などで粘りが出るまですりつぶします。すりつぶせたら、食べやすい大きさに丸めておきます。
２．次に、鶏もも肉、長ねぎ、しめじ、白菜、セリを食べやすい大きさに切ります。ゴボウはささがきにして、しらたきは熱湯で茹で食べやすい長さに切っておきます。
３．鍋に固形コンソメと、しょうゆ、酒を加え火にかけます。煮立ったら、鶏もも肉、しめじ、白菜、セリ、シラタキ、ごぼうを加えて煮込みます。
４．全体に火が通ったら、最後にもちと長ねぎをいれます。もちが温まれば出来上がりです。もちはあまり煮込み過ぎない様に気を付けてください。１つ食べたら入れて煮込み、また１つ入れてという風にすると煮崩れを防ぐことができます。

レシピ『キノコ鍋』

今回紹介する鍋料理レシピは、「キノコ鍋」です。キノコは、ローカロリーで食物繊維をたっぷり含んだ健康食品です。食物繊維には、腸の働きを活発にして身体の中のいらないものを体外に排出させる働きがあります。キノコはとても身体にいい食べ物ですが、キノコ自身は光合成をすることはできないので、枯れ木や枯れ葉、生えている木の根から力を借りて成長していく生き物なのです。つまり、他からもらった栄養ということになりますね。今回のレシピでは、美容のためにも健康のためにも効果のあるキノコをたくさん食べることができます。
では、レシピです。

◆きのこ鍋◆
材料:マイタケ･･･１００ｇ　しいたけ･･･３枚　しめじ･･･５０ｇ　なめこ･･･５０ｇ　えのき茸･･･１袋　絹ごし豆腐･･･１/２丁　だし汁･･･２カップ(400cc)　酒･･･１００ｃｃ　塩･･･少々　みりん･･･少々　しょうゆ･･･少々

作り方
１．マイタケとシメジの石づきを落とし、食べやすい大きさに分けておきます。えのき茸は根元を取り除き、しいたけは半分に切ります。なめこは、熱湯に入れ軽くぬめりを取っておきます。絹ごし豆腐を食べやすい大きさに切り分けます。
２．鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩、みりんを加えて火にかけます。煮立ったら、マイタケ、しいたけ、しめじ、なめこ、えのき茸、絹ごし豆腐を加えます。全体に火が通ったら、できあがりです。
お好みで、薬味としてすだちやかぼす、七味唐辛子などを加えても美味しくいただけます。

レシピ『トマト入り鍋』

今回紹介する鍋料理レシピは、「トマト入り鍋」です。鍋料理とトマトというのは、一見ミスマッチのように思われる方も多いかもしれませんが、トマトには旨み成分たっぷり含まれているのでとても美味しいスープができるのです。今回のレシピでは、トマトの栄養が詰まって使い勝手がいいトマトの水煮缶を使って、パプリカやセロリを入れた洋風なべ料理に仕上がります。
では、レシピです。

◆トマト入り鍋◆
材料:トマトの水煮缶･･･２００ｇ　パプリカ（赤）･･･１/４個　パプリカ（黄）･･･１/４個　しめじ･･･適量　玉ねぎ･･･１/２個　セロリ･･･適量　人参･･･適量　鱈･･･１００ｇ　海老･･･４尾　あさり･･･１００ｇ　ウインナー･･･３本　ローリエ･･･１枚　ニンニク･･･適量　赤唐辛子･･･適量　オリーブオイル･･･大さじ１　塩･･･少々　こしょう･･･少々　水･･･適量

作り方
１．下準備として、あらかじめあさりの砂出しをしておきます。海老は殻をつけたまま背ワタを取ります。ニンニクはみじん切りにします
２．鱈、玉ねぎ、人参、パプリカ（赤・黄）、しめじ、ウインナー、セロリを、食べやすい大きさに切ります。このときセロリの筋は取ります。
３．鍋に、ニンニクと赤唐辛子を入れて弱火で焦がさないように炒めます。ニンニクは焦げやすいので火は必ず弱火で。
４．ニンニクの良い香りがしてきたら、トマトの水煮缶、パプリカ、鱈、玉ねぎ、人参、あさり、しめじ、ウインナー、セロリ、海老を加え、具材が浸る程度に水を入れたらローリエも加え煮込みます。
５．アクが出るので、すくいながら煮込みます。最後に塩とこしょうで味を調えて、でき上がりです。

レシピ『水炊き』

今回ご紹介する鍋料理レシピは、「水炊き」です。今回は鶏がら（粉末）を使いますが、本来は鶏肉をだしで煮たものを水炊きと言います。この水炊きは、もともと福岡の郷土料理として知られています。鶏肉が博多に多く集められ、そこへ中国風の調理法が入ってきたことが始まりとなり、水炊きは別名博多煮とも言われています。鶏肉を食べてから、豆腐や野菜を食べて最後に雑炊で締めくくるという食べ方が正式とされています。鶏肉を食べてから野菜という順番はさておき、最後に雑炊を食べるという締めは今とかわりませんね。
今回ご紹介します鍋料理レシピは、味の主張がそれほど強くないのでさっぱりと食べることができますし、もし残ってしまっても味の変更が可能な鍋です。
では、はじめましょう。

◆水炊き◆
材料:鶏もも肉･･･３枚　白菜･･･１/２個　長ねぎ･･･１本　しいたけ･･･３個　しめじ･･･１パック　絹ごし豆腐･･･１丁 春雨･･･適量　水･･･２リットル　鶏がらスープ（粉末）･･･大さじ３　しょうゆ･･･大さじ２

作り方
１．鶏もも肉は食べやすい一口大に切ります。白菜を食べやすい大きさに切って、長ねぎは２～３ｃｍに切ります。
２．しめじは石づきをとって食べやすい大きさに分け、しいたけは半分に切っておきます。絹ごし豆腐は食べやすい大きさにして、春雨は熱湯で茹でておきます。
３．鍋に水と鶏もも肉を入れ、アクが出るくらいまで煮ます。アクが出てきたら丁寧にすくいましょう。そこへ白菜、長ねぎ、しいたけ、しめじを加え少し煮込みます。
４．少し煮てから豆腐と春雨を加えて、白菜に火が通ったら、鶏がらスープとしょうゆを加えて味を調えたらでき上がりです。味が少し薄いようなら、塩を加えて調節してください。
そのまま食べても美味しいですが、お好みでポン酢やゆずこしょうなどでも美味しく召し上がっていただけます。